こだわり | Plus An（プラスアン）

「Plus An」のおいしさのひみつは、北海道十勝産小豆「エリモショウズ」を１００％自家製餡した「こだわり餡」を素材と組み合わせることによって、最高の美味しさへと進化していくことにあります。
素材 + 餡・・・「プラスアン」の所以です。

青木松風庵では「和菓子の命」である餡を 100％自家製餡しています。
小豆を炊いて、皮の部分を取り除いた生餡を風味の変わらないうちに手早く砂糖等と混ぜ、炊き上げたものがこし餡です。生餡の状態によって、餡がもつ小豆の風味の強さやなめらかさが変わってくるのです。
青木松風庵では創業以来、小豆の風味豊かなおいしい餡を炊きたいと日々改良を重ね、ひとつひとつのお菓子に合わせて甘さや固さを工夫しています。
こういった味の追求は「自家製餡」の店にしか出来ないことで、実際には和菓子業界全体の１割程度しか自家製餡していないのが現状です。
だからこそ、青木松風庵では100％自家製餡にこだわり続けています。

自家製餡することで、お菓子ひとつひとつに合わせて、豆の種類、甘さ、固さを工夫しているので、青木松風庵には、餡のレシピだけで100種類以上あります。「Plus An」ではそのレシピの中から定番の餡と、季節ごとに旬の素材を使った餡をご用意しております。
「今日はどの餡にしようかな。」と選ぶ楽しみ、わくわく感を感じていただけるように、常に新しい提案をしていきたいと考えております。

餡作りに欠かせないのが小豆。北海道十勝の篤農家の一人である芽室町の高橋仁さんと契約を結び、有機肥料を使い減農薬で丹精込めて栽培されたエリモ小豆を使っています。風味豊かな小豆は美味しいだけでなく、ビタミンB1や繊維質に富んだ栄養豊富な素材です。食べた時に口の中に広がる小豆の風味の違いをお楽しみください。

こだわりみかさに使用する小麦粉は、国産小麦粉を１００％使用しました。北海道産と西日本産の国産の２種類の小麦粉を独自にブレンドすることでしっとりとした食感をお楽しみいただけます。厳選した素材を使用することで美味しいお菓子をお客様に届けさせていただきます。

ふんわりと焼き上げたみかさの皮にはヨード卵・光を１００％使用しています。ヨード卵・光は海藻粉末などのヨード分の多い飼料で育てられた鶏が産んだ「栄養たまご」。脂質代謝を改善して血中のコレステロールや中性脂肪を下げる働きがあります。
ふんわりとしたみかさの皮の中にヨード卵のコクと風味が生きています。

美味しいものを一番美味しい時期に。そんな想いから果物や農作物の「旬」の時期を大切に、素材のおいしさを最大限に引き出すお菓子づくりを心掛けています。
また、こだわりみかさの餡は、北海道十勝産の生産者限定の小豆を使用しています。日本国内のみならず、世界中から自信を持って選び抜いた素材を使用してお菓子作りを行っています。

自家製餡していることや、小豆や国産小麦粉、ヨード卵などの素材などに、Plus An（プラスアン）はこだわりをもっています。